オーブンを160度に余熱する。型に紙のシートを敷く。

卵白と卵黄は分けておく。バターと牛乳はレンチンして溶かす。薄力粉とコーンスターチはあわせて振るっておく。

ボールに卵白と砂糖をひとつまみ入れハンドミキサーで泡立て少しモコモコしてきたら砂糖を三回に分け入れ固いメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄を入れハンドミキサーで全体を混ぜ、バニラオイルを加え混ぜる。

卵生地に粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが残ってる位でミルクバターを加え艶が出るまで混ぜる。

型に流し高い所から型ごと落とし空気を抜く。160度で30分18㎝なら40分焼き竹串に何も付かなければ焼き上がり。

濡れぶきんをかけ冷ます。時間がある場合は冷めたらラップに包みスポンジを1日寝かす。