鶏肉は火が通りやすいよう予め切り込みを入れておく。
鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら酒と鶏肉を入れ１０～１５分茹でる。

茹でてる間に、干し椎茸をレンジで戻す。小松菜を５センチ位に切る。木綿豆腐は水分を水分を切っておく。

鍋の様子を見てアクが出てるようなら取る。鶏肉に火が通ったら取り出します。

鍋に２の材料を入れ蓋をして火を通す。塩を入れ、ひと混ぜしたら味見をして足りなければ好みになるまで少しづつ足す。

器に盛り、仕上げに粗挽き黒胡椒を振りかける。