モロヘイヤは洗って、茎がついていれば 葉の部分と茎に分ける。

茎も食べる時は、下の方の硬いところは捨て、2～3センチ切る 。

沸騰したお湯に 茎の部分を先に入れ、 1分くらいしてから 葉を入れて 、再び沸騰したらザルに上げる。

軽く水にさらしてから絞る。

鰹節とすりごまと だしつゆで和えて出来上がり。