レンコンは薄切りにし（スライサーが便利）水にさらした後、よく水気をきる。水菜は洗って5cm位に切り水気をきっておく。

かまぼこは1cm角に切り、片栗粉をまぶして170℃の油で色づく程度に揚げる。

水気を切ったレンコンはそのまま170℃の油で色づくまで揚げる。

水菜の上に揚げたかまぼことレンコンをトッピングしてお好みのドレッシングでどうぞ。