旬のホタルイカを手に入れたら、あさつきとエシャロットを用意するだけ。ホタルイカはボイルされているもの。

米をオリーブオイルで炒め、米が透明になったらエシャロットを入れます。火はあまり強くせずじっくりと。

フュメ・ディ・ポワゾン（写真のように顆粒で可）、白ワインを注ぎ入れ、水を足しながら常に弱火で混ぜます。

米が炊きあがる前にホタルイカを投入。水加減に注意しながら混ぜ合わせます。塩・こしょうで味を調えます。

仕上げにあさつきを振り、オリーブオイルをひとかけして出来上がり。