①カレイは鱗を除き、綺麗に洗っておく。皮の範囲が広いカレイの場合、飾り包丁を入れると良いです。

②カツオダシ・酒・みりん・醤油・砂糖を鍋に入れ、煮立ったらカレイを入れる。

③落としぶたをして、カレイに火が通り、煮汁が少なくなるまで、約５分中火よりやや強めで煮る。