お湯を沸かして火を止め、その中に栗を入れる。（ここで浮かんでくる栗はダメ栗なのでサヨナラする。お湯が冷めたら鬼皮を剥く。

静かにザルにあげて水に浸しながら渋皮を取り除く。（簡単に取れる渋皮だけで良いです）

②・③を２～３回繰り返します。（真っ黒な栗もダメ栗なのでサヨナラです）

鍋に砂糖と栗と入れてヒタヒタの水を入れて弱火で３０分煮る。（とろみのついた砂糖水で煮詰める感じです）完成。