干ししいたけは水に漬けて戻しておきます。

錦糸卵を作ります。

ペーパータオルの上に乗せ、荒熱を取ります。

冷めたら千切りにします。

海老は皮を剥き、塩少々を入れたお湯でゆでておきます。
茹で汁ごと冷まします。

高野豆腐はお湯で戻します。

にんじん・しいたけ・たけのこ・油揚げ・高野豆腐を千切りにします。

鍋に煮汁の材料をすべていれます。沸いたら８を入れ、ことこと煮ます。

煮汁が１/3位まで煮詰めたら、火からおろし冷ましておきます。

えびは、少なめだったので、飾り用にスライスしました。

寿司酢の材料をボールに入れ良く混ぜておきます。お砂糖は溶け切らなくても熱いご飯にかければ馴染むのでダイジョブです。

炊き立てのご飯に寿司酢半分と汁気を切った１０を入れて、内輪で仰ぎながら全体を切るように、混ぜます。

味をみて残りのス寿司酢を足してください。一度に全部入れてしまうとべちゃっとしてしまいます。

お皿に盛り、錦糸玉子・えび・いくら・きざみのりで飾って出来上がり。