型の内側に型用の無塩バターを塗る。

土台を作る。まずはリッツをビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。

土台用の無塩バターを溶かし、ボウルに砕いたリッツと溶かした無塩バターを入れ、ムラなく混ぜ合わせる。

３を型に入れ、底にしっかりと敷き込み、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

生地を作る。ボウルに室温に戻したクリームチーズとサワークリームを入れ、混ぜ合わせる。

バニラビーンズをさやからしごき出す。

５が柔らかくなったら砂糖とさやから出したバニラビーンズを加え、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

７に卵と卵黄を１個ずつ入れ、そのつど混ぜる。しっかり混ざったら、コーンスターチを入れ更に混ぜる。

この時、お好みでレモン果汁(大さじ1)を加えると香りがよくなる。

８を濾す。こうするとなめらかな仕上がりになる。

４を冷蔵庫から取り出し、濾した生地を流し入れる。

160度に余熱したオーブンで60分〜70分焼く。

焼き上がったら型のまま粗熱を取り、冷蔵庫に入れ完全に冷やす。

１３の周りを、温めた布巾などで温めて、ケーキを型からはずしたら完成！