ゴーヤは流水であらった後、1/2に切りスプーンで種とワタを取る。
両端は残りやすいので丁寧にとる。

薄切りにしたゴーヤに塩(分量外・１本につき大さじ1)をふってもむ。最初は軽く混ぜ、しんなりしたら力を入れてもむ。

もんだところ。

沸騰した湯に、塩もみしたゴーヤを入れさっとゆでる。

ゆでた後、ザルにとる。

水に、ゴーヤを入れつける。
再びザルにあげ、手でしっかりしぼる。

ごま油と濃口しょうゆであえる。
上にかつおぶしをのせる。
食べる直前に混ぜる。