菜の花は塩少々を入れてサッと湯がき、熱いまままな板に広げ、冷ます。冷めたら３センチほどの長さにカットしてしぼっておく。

石ずきを取ったしめじも、バラバラにしてからサッと湯がき、ザルにあげて冷ましておく。

※味見して薄いようだったら醤油を加える。