新ジャガはよく洗い、大きい物は一口大に。
普通のジャガイモを使うときは皮を剥いて、一口大に。

小さめのフライパンにジャガイモを並べ、水を5mmほど入れる。塩麹を上から振り掛け、蓋をする。

強火で沸騰したら、中火にする。水分がなくなる（ジャガに火が通る）まで蒸し煮。

ジャガが柔らかくなったら、蓋を開けて、フライパンをフリながら水分を飛ばす。

ボールにジャガをいれ、マヨネーズ、粒マスタードを加えて、和えたら、完成。