鯵を１口サイズに切る。酒と塩コショーを混ぜた中に鯵を入れてしばらく置く。

みょうが・三つ葉・レモン・長ネギ・しょうがをすべて細かくみじん切りにする。

鰹だし汁・酢・砂糖・醤油・ごま油を混ぜ合わせて、細かくみじん切りにした香味を入れる。

鯵に片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げて香味ダシにつけて絡める。