イワシは手開きして骨をとり、ぶつ切りにしてフードプロセッサーやハンドブレンダーでミンチにします。

片栗粉、おろし生姜、酒、塩、卵、ニラを全部混ぜてこねてから、フライパンにゴマ油で焼きます。

両面焼けたら、酒、みりん、しょうゆをかけて照り焼きにします。