イカの胴体の下から指を入れて、胴体の中のくっついているところを指で探りながら、胴体から足（＆ワタ）を外します。

ワタが破れないようにそっと引き抜きます。
注）ワタ焼き（レシピは色々あるので割愛）などをしないなら、乱暴に抜いてもOK

胴体と足に分かれた状態です。

目の上と下に包丁を入れて、ワタと足を切り離します。目の部分は捨ててOK。
※ワタは、別レシピで
※足は、コツ参照

胴体の上部にある三角形（えんぺら）を外します。イカを横にして、えんぺらの付け根に親指を入れて、胴体からはがしてください。

これで、胴体、えんぺら、足に分かれました。足の吸盤は、固い部分が付いていることもあるので、水で綺麗に洗っておきましょう。

胴体のえんぺらを外したところから、下に向かって包丁を入れ、胴体を開きます。この料理は、まな板まで貫通しても大丈夫ですよ。

胴体を開いたところです。軟骨がくっついていたり、内蔵がついていたりするので、それらをはがして綺麗に水洗いしましょう。

えんぺらも水洗いし、胴体、えんぺら、足を食べやすい大きさに切り、ネギもみじんぎりにしましょう。※写真は、胴体のみ

フライパンにバターを入れ、中火にかけます。バターが溶けてきたら、舞茸を入れて、しんなりしてくるまで炒めます。

次にイカを入れて、イカに火が通るまで炒めます。舞茸とイカの良い香りがしてきたら、醤油を入れて軽く炒め、火を止めましょう。

お好みで、七味やネギを上からかけて、どうぞ召し上がれ！