生姜はふきんでこすって薄皮を除き、
薄くスライスして水に３０分つける

①に熱湯をサッとかけて水気をきってさます

ふたつきの容器に酢・砂糖・塩を加えてよく混ぜあわせ、②を加えて軽く混ぜ、ふたをして味を馴染ませる。