鶏肉を１口大に切り●下味を付けておく。
里芋は皮をむき１口大に切っておく。

よく熱して油をなじませたフライパンに鶏肉を入れ、焼き色を付ける。里芋としょうがを加え、油をなじませる。

水と酒を加え煮立ったらアクを取り、砂糖、しょう油を加えて２５～３０分煮る。（弱火～中火）

３の途中で何度か上下を入れ替え、１５分後くらいに甘栗を加え、水分がほとんどなくなるまで煮る。

器に盛り、いろどりに茹でたぎんなんをかざる。