鍋に味噌・酒粕・砂糖・水を入れ全て溶かしておく。

【１】の鍋に適度な大きさに切ったたけのこを入れ、強火にかける。

沸騰したら、そのまま強火で１５分〜３０分煮る。但し、焦げやすいので注意し、焦げが心配な時は、何回かかき混ぜる。

強めの弱火にし、３０分煮る。ここでも焦げやすいので、心配な時は何回かかき混ぜる。

火を止め完全に冷めるまで置いておく。