キッチンエイドで手づくりソーセージ
添加物の入ってない本当の味の ソーセージです。お肉のジューシーさを実感できます。
このレシピの生い立ち
20年以上前に雑誌に載っていて何度か手作業で、作ったものの とっても大変でした。 2年前に購入したマシンを使いこなしたくて、初めての挑戦です。当時は、シソ５０枚位刻んで加えても作りました。
キッチンエイドで手づくりソーセージ
添加物の入ってない本当の味の ソーセージです。お肉のジューシーさを実感できます。
このレシピの生い立ち
20年以上前に雑誌に載っていて何度か手作業で、作ったものの とっても大変でした。 2年前に購入したマシンを使いこなしたくて、初めての挑戦です。当時は、シソ５０枚位刻んで加えても作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ひとくち大にカットして、粗挽きと 細かめ挽きで 半分ずつ
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- 2
勿論 買ってきたひき肉でも出来ます。
- 3
ひき肉 すべての材料を投入して スピード２で、約３分間 白っぽくなるまで、混ぜる
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- 4
手こねの場合は、氷→冷水に代えて、ひたすら材料の温度が上がらないように。手はキンキンに冷えて痛くなりますが。白くなるまで
- 5
20分ほど水にさらして、腸の中にも一度水を通した羊腸をセット スピード４で、絞り出す。あまりパンパンに詰めすぎないように
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- 6
適当な長さで腸を５～６回廻しての繰り返しでひねってください。つまようじで、一本につき２か所 つついておきます（爆発防止）
- 7
お鍋に湯を沸騰させて、火を消し生のソーセージを投入、３０分蓋をして放置。氷水にとり冷ます 今回大鍋２ケに分けました
-
- 8
もう300グラム前後お肉を増やすと、良かったかも。腸が余りました。
- 9
さらに、焼くかボイルして召し上がってください。よーく火を通して下さい これで、約1／3の量です
-
コツ・ポイント
ハンズで、絞り出し口金・袋 羊腸購入可。今回ネットの「ＳＯＥＮ」さんで、羊腸購入しました。塩はもう少し減らしても良いかも。すべて肩ロースでも良かったかも、食べたら、脂がやや多めに感じました。シソ入りお勧めです。
つくれぽ
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