紅鮭はクッキングシートを引いたフライパンで両面焼いておく。

1が焼けたら骨を取り除き、少し粗めにほぐして、熱いうちにすし酢を入れたタッパーに漬ける。時々上下して1時間ほど置く。

枝豆は水洗いして粗塩を振りかけて少しこすり合せてから熱湯に入れ4～5分間茹でてザルに上げ、適量だけ鞘から出しておく。

炊きたての米を皿などにあけ、2の鮭の身と3の枝豆を加えて全体をなじませる。

4を6等分してラップに包んで小さめのおにぎりを6個作る。

5のラップを外す。

好みで焼き海苔やおぼろ昆布をまぶして完成。