椎茸とたけのこは千切りに、ニラはたけのこの長さに合わせて切り分けます。春雨は水で戻さず、野菜と同じ長さに切り分けます。

調味料(醤油、砂糖、味噌、豆板醤、生姜、塩こしょう)は、合わせる。片栗粉大さじ1は、大さじ1の水に溶かしておく。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れて豚ひき肉を入れ炒めます。火が通ったら、野菜類を入れて炒めます。

合わせた調味料を入れ全体を混ぜ合わせ、水を加え春雨を乾燥のまま入れます。春雨が戻るまで、そのまま煮ます。

春雨が煮えたら、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせ火を止めます。

具が冷めたら10等分に分け春巻きの皮で包みます。
皮の端に具をのせ、海苔巻きを巻くように一回巻き、両端を内側におり巻く。

揚げ油を熱し、きつね色になるまでゆっくりと揚げます。
最後に温度を上げてパリッとさせるのがコツです。

皿に盛り付け、醤油やカラシなど、好みの味でいただいて下さい♬