とり皮には塩コショウ少々をふっておく。水菜は食べやすい大きさに切って、さっと熱湯をかけてザルにあげておく。

しいたけはスライスしてさっと焼く。(焼いてからスライスしてもOK)
とり皮に片栗粉をつけて熱湯でゆでる。

ラー油･ポン酢を合わせたボールの中に、全部入れて混ぜる。最後にあれば白ゴマをふる。