鶏肉は余分な皮を取り除き、水気をペーパーで拭いて塩・コショウを振り、片栗粉を全体に薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ火にかける。

にんにくの香りが立ってきたら鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがり焼き付ける。（にんにくが焦げそうなら取り出してください。）

ひっくり返したら蓋をして裏面もじっくり焼く。火を通しすぎるとパサつくので注意！

フライパンから鶏肉を取り出し、皿などに乗せてラップなどで保温しておく。

肉汁が残ったままのフライパンにブイヨンキューブと水を入れ、半量になるまで煮詰める。（コンソメでもOK!)

バターとパセリのみじん切りを加えてバターを溶かす。火を止めたらレモンマーマレードを加え、風味が飛ばないよう素早く混ぜる。

鶏肉を食べやすく切って皿に盛り付け、ソースをたっぷりとかけたら出来上がり♪

私が使ったのはレモンマーマレードですが、同じ柑橘系ならオレンジや柚子のマーマレードでも美味しく出来ると思います♫

2010/10/23
再度メイン画像を変更致しました。
今回の付け合せは皮ごと焼いたじゃがいもと紫玉葱です。

ぽりぽり拓庵さんが日向夏のジャムで作ってくださいました。
素敵なアレンジありがとう♡