にんじん、しいたけを千切りにして、だし汁と△調味料を入れて煮ます。

れんこんは薄切りにし、さっと茹でて、◎調味料を合わせた中につけます。

えびは殻をむき、背わたをとって、料理酒を入れた少量のお湯で茹で、れんこんの調味料の中につけます。

玉子に砂糖、塩を加えて薄焼き玉子を作り、千切りにします。

大葉を千切りにして、水にさらします。

☆調味料を合わせ、寿司桶に少し撒いておきます。

かために炊き上げたご飯を6の桶に出し、☆調味料の残りを入れ、おしゃもじで切り混ぜながら、うちわなどで扇ぎます。

7に、1のにんじんとしいたけを煮汁を絞って混ぜ合わせます。

2のれんこんを飾り用だけ残し、残りを粗みじん切りにして8に混ぜてしまいます。

9の寿司飯を平らに綺麗に整え、まず千切り玉子を鯉のぼりの形に乗せていきます。

形ができたら、のりで作った目をおき、えびをうろこのように並べ、鯉のぼりの輪郭を千切りしその葉で作ります。

残ったえび、玉子、大葉、れんこんを周りに飾ります。
とりわけていただくときに細く切ったのりを散らします。