バタークロワッサン
我が家流☆
このレシピの生い立ち
なかなか上手にできなくて試行錯誤を重ねてやっと納得のいくパンになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
室温30度
強力粉温度25度〔冷蔵庫保存〕
牛乳30度
足して85になるように牛乳温度をあわせる。 - 2
バターはレンジで１０秒程加熱して溶かせておく。半分溶けたくらいでＯＫ。冷ます間に全部余熱で溶かす。
- 3
ＨＢに温度を合わせた①と常温にした②と☆を入れて約20分捏ねる。〔ＨＢによって時間かわるので生地が伸びるくらいが目安〕
- 4
ＨＢで一次発酵〔40分〕
手捏ねの場合
オーブン〔38度前後〕で一次発酵〔40分〕 - 5
生地を出してみて
強力粉つけた人差し指で刺してみる。
穴が開いたままならＯＫ。ベタつく場合はあと10分置いてみる - 6
⑤でまだベタつく場合はイースト菌が死んでる可能性があるので新しいのを使用して下さい。
- 7
生地のガス抜きをする。
強力粉手につけて
優しく生地を伸ばして畳む。
パンチはＮＧ - 8
10等分にしてまるめる〔優しく〕
小さいの作る人は12等分。
- 9
ベンチタイム開始。
強く絞ったふきんを被せて15分。
- 10
長細い形にする。
- 11
雫型にする。逆三角形みたいなの。
-
- 12
くるくる巻く。気持ち横長になるように。
-
- 13
二次発酵
オーブン38度前後で20分くらい〔大きさが1.5倍なってたらＯＫ〕
- 14
照り用の卵を丁寧にぬる。 つけすぎ注意
- 15
オーブンを220度に温める〔我が家の場合余熱10分〕
- 16
温度を200度に下げて15分焼く。綺麗な焼き色がついたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
室温や水温や強力粉の温度に気をつける。生地は優しく扱う。触りすぎると傷む。
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