砂糖と白味噌、赤味噌です。

味噌こしを使って味噌出汁の材料を合わせます。

加熱して味噌だしの完成です。

鯖に熱湯をかけ臭みを抜きます。（しもふり）

鯖を清酒、生姜、輪切り唐辛子で茹でます。火が通ったら鯖は取りだしておきます。味噌だしを入れだしを少し煮詰めておきます。

鯖を戻し入れ、落とし蓋をし煮ます。だしが煮詰まってきたら出来上がりです。

器に移して、白髪ネギをトッピングして完成です。

熱い白ご飯でいただきます。