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つゆだくの鯖の味噌煮
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つゆだくの鯖の味噌煮-レシピのメイン写真

つゆだくの鯖の味噌煮

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

味噌出汁もおかずだ!
このレシピの生い立ち
孤独のグルメで味噌だしがいっぱいにのった鯖味噌を観て「美味しそー!」食べたくなりました。

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材料

  1. 鯖 1尾分
  2. 清酒 300cc
  3. 生姜(スライス) 1片分
  4. 輪切り唐辛子 適量
  5. 味噌だしの材料
  6. 本みりん 60cc
  7. 清酒 60cc
  8. 白味噌 大さじ5
  9. 赤味噌(無くても) 大さじ0.5
  10. 砂糖(三温糖) 大さじ3
  11. 薄口醤油 小さじ2
  12. 昆布だし(顆粒) 小さじ1
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作り方

  1. 1

    砂糖と白味噌、赤味噌です。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方1写真
  2. 2

    味噌こしを使って味噌出汁の材料を合わせます。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方2写真
  3. 3

    加熱して味噌だしの完成です。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方3写真
  4. 4

    鯖に熱湯をかけ臭みを抜きます。(しもふり)

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方4写真
  5. 5

    鯖を清酒、生姜、輪切り唐辛子で茹でます。火が通ったら鯖は取りだしておきます。味噌だしを入れだしを少し煮詰めておきます。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方5写真
  6. 6

    鯖を戻し入れ、落とし蓋をし煮ます。だしが煮詰まってきたら出来上がりです。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方6写真
  7. 7

    器に移して、白髪ネギをトッピングして完成です。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方7写真
  8. 8

    熱い白ご飯でいただきます。

    • つゆだくの鯖の味噌煮作り方8写真

コツ・ポイント

最初にお酒で煮込むと鯖がふんわり仕上がります。

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2018/07/27 10:31に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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