揖保の糸を1分茹で（硬めの方が美味しいです）、しっかり洗って水を切って、ごま油をまぶしておきます。

フライパンにごま油を敷き、卵をふんわり焼いて、お皿に取りだしておきます。

ごま油を足したフライパンに、鮭をほぐしながら焼きます。

③に、①のそうめんと適当な大きさにカットしたそうめんを加えて、焦げないように炒めます。

お好みで、細ネギ、桜エビ、ゴマを加えて軽く炒め、味付けしてからお皿にもり、②の卵を載せて完成です。