茄子は縦に4等分に切り、皮目の斜めに2~3㎜の切れ込みを入れる。切れ目に沿って4㎝程の長さに切り、水に放ちあくを取る。

ズッキーニは厚さ7~8㎜の輪切りに。トマトはへたを取り反対側の皮目に十字に切れ目を入れる。

煮汁の材料を鍋に入れ、沸騰させる。水を切った茄子とズッキーニを入れ、落し蓋をして8分程煮る。