皮を取った鶏ムネ肉に塩コショウをし、耐熱皿にのせ、酒をふってラップをかけ5分くらいチン。粗熱が取れたら細かく裂く。

きゅうりは千切りして少量の塩をかけしんなりさせ、水で塩を洗い流し、水気を絞る。

ボールにやわらぎメンマをあけ、1・2を入れて、ごまダレをかけて和える。器に盛って出来上がり。