鯖は一口大に切り酒（分量外）をふっておきます。長ネギは斜め薄切りにしておきます。

鯖の水分を除き、片栗粉を薄くまぶし、サラダ油でこんがり焼きます。

塩・胡椒・酒で調味して、長ネギを加え炒め上げます。