★の材料を合わせてソースを作っておく。

火に掛けたフライパンにサラダ油を引き、香りが出るまで生姜の細切りを炒めたら、エビを加えて炒める。

エビの表面の色が変わったら、ニンジン・ズッキーニを加えて炒める。

ニンジン・ズッキーニがしんなりとしたら、タマネギ・水切りした竹の子の細切りを加えて炒める。

タマネギがしんなりとしたら、モヤシを加え塩コショウをして更にいためる。

焼きそば麺を予め電子レンジで1分間加熱しておき、ほぐしながら加え炒めたらソースを加え混ぜる様にして炒める。

全体的に混ぜ合わさってきたら火を止めて、仕上げにレモン(2/3)を搾って混ぜ合わせる。

最後に皿に盛り付けて、香菜・砕いたピーナッツを掛け、レモン(1/3を3等分にする。)を添えて出来上がり。