ボウルに卵白を入れ、泡立て器で優しく溶きほぐす。グラニュー糖を加えて、ぐるぐる混ぜる。泡立てない様に気を付けて下さい。

◎印の粉類を合わせてふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。

小鍋にバターを入れ、中火にかけて焦がします。
泡立ったら一旦火から外して、スプーンで泡をよけて色を確認しましょう。

バターがカラメル色になればOK！
火から外し、水を張ったボウルに鍋底を浸して焦げ止めをします。

焦がしバターを茶濾しで濾しながら加え、バターが全体に混ざって滑らかな生地になるまで混ぜる。

※鍋底に残った焦げは入れないで下さい。

ボウルにラップをして、冷蔵庫で最低1時間は寝かせる。
※一晩寝かせても大丈夫です。

生地を絞り袋に入れ、オイルスプレーをした型の8分目まで流し入れる。
210℃に予熱したオーブンの上段で20分焼く。