小豆の吸水＆渋きり
鍋に小豆と水を入れて、強火で沸騰させる。
煮汁が黄色に濁ってきます。

2分くらい沸騰させて、煮汁が黄色になってきたら、冷水2カップを一気に注ぐ。

すぐに、水2カップ分の水を取って捨てる。
再沸騰して2分間たったら、冷水を注ぐ。

鍋に小豆と水を入れて、強火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で50分煮る。
途中で、湯が少なくなったら、水を足す。

豆が指で抵抗なくつぶせるくらいになったら、煮あがり。
ざるとボウルを重ね、ざるに小豆をあける。
5分間置いておく。

ボウルに溜まった煮汁の上澄みを捨てる。
沈殿した煮汁は鍋に戻す。

ざるの小豆をフードプロセッサーで、なめらかになるまで攪拌する。

鍋に小豆・煮汁・砂糖を入れる。
中火にかけて、かき混ぜながら煮る。
はねるので、火傷に注意してください。

鍋底が見え、へらにあんがのるまで煮る。
塩を加えて混ぜる。
鍋に入れたまま、粗熱を取る。