鶏肉は下茹でをします(臭みを取ります)ゴボウはタワシでこすり洗いをして太めの斜め切りにして、酢水につけてアクを抜きます。

大根、ニンジンは少し太めのイチョウ切りにします。長ネギは5cm幅に切ります。

鍋に水を入れて鶏肉、大根、ニンジン、ゴボウを入れます。火にかけて沸騰したらアクを丁寧に取り煮込みます。

野菜にスッとくしが通るようになったら、長ネギを加えます。　鶏ガラスープの素を入れて味噌を溶きます。

酒、みりんで味を整えます。風味付けのゴマ油をたらして、お椀に盛り白ゴマをかけて完成!!