熱したフライパンにごま油を入れ、豆腐をミンチ状になるまで炒っていく。(中火で時々混ぜる）

豆腐を炒っている間にナス、さやいんげんを切っておく。葛粉(or片栗粉)は同量の水に溶いておく。

豆腐がミンチ状になり、水分感がなくなったらナスを入れて塩をふり、フタをして蒸し煮。

ナスがしんなりしたところで、調味料で味付け、とろみをつける。

最後に蒸したさやいんげんを絡めて、あつあつごはんにかける。