びわは洗って、表の皮、種の周りの薄皮？も剥いて、実だけの状態にします。

小鍋に入れて計量。
グラニュー糖と（甘さは好みですが、私は３０％にしてみました。）レモン汁を加え、しばらく放置します。

水分が出てきたら火にかけます。
灰汁を取ってから火を弱め、ティーパックを入れて蓋をし、２分（※コツ参照）蒸し煮・・

いったん火を止めてティーパックを取り出す。火傷しないよう気を付けてギュッと絞り、茶葉を１/４ほど鍋に戻す。

再び点火。
時々混ぜながら、焦がさないように煮詰めて出来上がり。
あれば仕上げにリキュールを加えます。