秋鮭に砂糖と塩をまんべんなく振りかけ１５分室温に置、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

血あいと皮を取り除き、出来れば魚グリルで身と一緒に焼く。（皮はパリパリに…）

皮をキッチンバサミでサクサク切り、しょうゆに漬ける。

お茶碗にごはんを盛り、鮭をほぐして半身づつ盛り付け、いくらとおろした山わさびを盛りつける。