豚肉の表面に塩とこしょうをよくすり込み、タコ糸などで縛る（縛ってあるものを使う場合は、塩こしょうをすり込むだけでOK）。

鍋に昆布（表面の汚れを軽く拭き取ったもの）を敷いて1の肉を入れ、水と酒を注ぎ入れて火にかける。

沸騰したら弱火にし、30～40分アクを取りながらゆっくりしっかりと茹でる。

豚肉を茹でている間に、かぶは葉を1cmくらい残した状態で皮を剥き、茎の間にはさまっている土を楊枝などで綺麗に洗い落す。

かぶの葉は、4～5cmの長さに切る。

豚を茹でた鍋にかぶと◆印を入れ、蓋をして20分、弱火でコトコト煮込む。かぶに竹串を刺してみて、スッと通ればOK。

かぶの葉を加え、2～3分煮たらできあがり！

お肉を取り出して厚めに切り分け、かぶと一緒にお皿に盛りつけ、スープも入れて、柚子こしょうを添えていただきます♪