準備：柚子はよく洗い、四つ割りにして、皮を破かないように実と皮を分ける。皮の黒い部分があれば軽くピーラーで削る。

たっぷりの水と皮を鍋に入れて、皮が浮かないよう落とし蓋をして沸かす。沸騰したら5～10分煮て火を止め、ざるにあける。

内側の白いわたの部分をスプーンなどでざっと取り除く。（ふやけた部分と筋が取れればいいです。あまり薄くしません）

皮を鍋に戻し、2～3回茹でこぼす。最後は弱火で30分ほど煮る。煮上がったら皮をザルにあけて湯を捨てる。

鍋に600ccの水と砂糖全体の1/3の量、300gを入れて火にかけ、煮溶かす。砂糖が溶けたら火を止める。

水けをきった皮を鍋の砂糖液に浸ける。（煮ません）硫酸紙などで落とし蓋をして半日～一日置き、砂糖液をしみ込ませる。

鍋から皮を引き上げ、鍋に砂糖300gを入れて煮溶かして火を止める。皮を鍋に戻し落とし蓋をして半日～一日置く。

鍋から皮を取り出し、残った液を火にかける。沸騰したら約15分、中～強火で煮立たせ、2/3程になるまで煮つめる。

皮を鍋に戻して液に浸るように落とし蓋をし、半日～一日おく。

皮を取り出し、残った液を中火で13~15分、2/3の量になるまで煮つめる。（焦がさないよう注意）

煮つめた液に皮を戻し、落とし蓋をして半日～一日漬けたら完成。密閉容器に入れて冷蔵で保存。消費は２週間以内。

※フリーザーバックで冷凍すると便利です。カチカチに凍らないので使いやすく、長期保存に安心です。

オランジェット等にする場合：シロップを切った皮を網に並べ、100度のオーブンに網ごと入れて約50分。半乾きの状態にする。

両面にグラニュー糖をまぶす。または、オーブンを使わず、ベタベタしなくなるまで1～2日自然乾燥させても。

細く切ってテンパリングしたチョコをコーティングしてオランジェット風。すごく美味しいです♪

刻んでバターケーキに混ぜ込みました。

最後に残ったシロップは紅茶に入れると美味しいです。また実の部分と合わせてジャムにしても絶品です。次項参照

種を除いた果肉＆袋と砂糖を2対１の割合でとろみがつくまで鍋で煮ておき、好みの甘さになるまで左のシロップを加えます。