下処理
茄子は一口大に乱切りし、酢水につけてあく抜きする。しっかり水切りする。
ネギも切って水にさらし、水切りする。

揚げる
茄子にコーンスターチをまぶしカリッとするまで揚げ、しっかり油きり。

炒める
豚ミンチを炒め、パラパラになったら味付けする。フツフツしてきたら茄子と、片栗粉以外の全体の味付けを入れる。

仕上げ
馴染んだら、ネギをいれ一旦火を止める。水溶き片栗を入れ、混ぜ合わせる。強火にかけ、グツグツさせ、仕上げを加える