サツマイモは輪切りにして水にさらしラップに包み柔らかくなるまで電子レンジで加熱して、熱いうちに皮をむき濾す。

①に常温に戻した無塩バター、きび砂糖、生クリーム、卵黄、ラム酒を加えてフードプロセッサーで混ぜる。

耐熱容器に生地を詰め平らにして１８０度で２０分焼き、冷ます。

完全に冷めたら③の上にグラニュー糖をふりかけバーナーでキャラメリゼする。

【余った生地で】
好きな形に成型し、卵黄1/2個に生クリーム少々を加えた塗り卵をたっぷりと塗り一緒に焼く。