漁師発～大根のハサミ漬け
りむゆらマンマ @cook_40045146
北海道の郷土料理そのものではないでしょうか？今は作る人も少なくなりましたが私の宝レシピです！
このレシピの生い立ち
ばーちゃん→お母さん→私へ伝わる大事なレシピ。
レシピを見なくても手の加減で作れるようになりたい。
漁師発～大根のハサミ漬け
北海道の郷土料理そのものではないでしょうか？今は作る人も少なくなりましたが私の宝レシピです！
このレシピの生い立ち
ばーちゃん→お母さん→私へ伝わる大事なレシピ。
レシピを見なくても手の加減で作れるようになりたい。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は洗い皮のまま天日で５～６日干して干せたら１センチほどに切り、さらに切り込みをいれる。
- 2
魚は三枚におろし骨、皮を除き刺身の様な状態に薄く切り身にする。（魚は身の締まった山漬けより塩辛いものを使います）
- 3
人参、生姜は細く千切りにし調味料と一緒にボウルに合わせる。（こうじはぬるま湯＜４００ｃｃ～６００ｃｃ＞でもどす）
- 4
樽に袋をかけ大根に１枚ずつ魚を挟み一段入れたら３をかける。その繰り返し。
- 5
すべて挟み調味料の残りなどもすべて樽に入れたら中蓋をして６型４型の重し（１０キロ）を乗せる。
- 6
袋を閉じて２週間頃からが食べられます。（上がった水にうっすらと膜がはり魚が締まっていたらいい）
- 7
作業工程の写真は来年貼り付けます^^;
２０１０年は１０月２３日仕込み。食べ始め１１月７日。
コツ・ポイント
大根は皮つきのまま使っています。大根に魚を挟む時野菜を一緒に挟む方もいます。
麹の量は好み、私は４００g使います。重しは２ℓペットボトルに水を入れ５本でも代用できます。 塩は魚から出るもののみで漬けます。
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