身欠きにしんと昆布のうま煮
いさこちん @cook_40044691
にしんの本干しを行きつけのお魚屋さんで発見！ウーロン茶であく抜きしました。にしんそばやおつまみにどうぞ♡
このレシピの生い立ち
お正月に小国のそば街道で食べた、にしんそばが美味しくて、自宅でも気軽に作れないかと挑戦しました。色々試してみて調味料をなるべく少なくして、うま味を残しながらあく抜きが出来ればと試行錯誤しました。覚書です。
身欠きにしんと昆布のうま煮
にしんの本干しを行きつけのお魚屋さんで発見！ウーロン茶であく抜きしました。にしんそばやおつまみにどうぞ♡
このレシピの生い立ち
お正月に小国のそば街道で食べた、にしんそばが美味しくて、自宅でも気軽に作れないかと挑戦しました。色々試してみて調味料をなるべく少なくして、うま味を残しながらあく抜きが出来ればと試行錯誤しました。覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
身欠きにしんを米のとき汁に24時間漬けてもどす→水でよく洗い頭.尻尾.うろこ等を取り除き３～4等分に切る。
-
- 2
鍋ににしんの皮を上にして入れる→かぶる位のウーロン茶を入れてフタをする→煮立ったら弱火で30分煮る。
-
- 3
→にしんをサッと水洗いする→鍋ににしん＆調味料＆昆布を入れる→フタをして弱火で煮汁が少なくなるまで（約20分）煮ます。
-
- 4
煮汁がほとんどなくなったら完成です。
一晩、冷蔵庫で寝かせたら味が馴染んで美味しいです♪(o´▽｀o)ｖ -
コツ・ポイント
あく抜きを試した結果、水＋料理酒や日本茶よりウーロン茶のほうが、うま味がでるような気がしました。
3で煮汁が少なくなるまで煮込むので焦げないように気をつける。
つくれぽ
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