塩さばを三枚におろし、腹骨、中骨を取り除く。

⑴に砂糖を全体的にまぶし、20分おく。次に水で砂糖を洗い流し、酢の中に、15分つける。

⑵の酢を良く切り、タオルで拭き取り、観音開きにする。観音様の手のひらの様に開きます。

お母さんチョット‼巻き寿司のレシピより、シャリを用意し、そこに、刻んだ大葉、ガリ、壬生菜漬、すぐき漬、いりごまを入れる。

⑷を全体的に良く混ぜる。ラップを広げ、観音開きにしたサバをおき、開いた中央に合わせたシャリを入れ巻き込み棒寿司を作る

⑸を8カットにきり、そのまま焼き機に入れ、サバを寿司を香ばしく焼き上げる。器に盛り完成です！