サーモン＝塩、胡椒を表裏にまんべんなくふる。
⇒傾けたバッドに乗せ10分置く。
⇒ペーパーでしっかり押さえ臭い汁ふく。

【ソース】
ケッパー＝1mm
レモン＝絞って、茶こしで汁取る。
アーモンド＝170℃オーブンで8分ロースト

鍋にソースのバターを入れ、強火にかける。
泡が出てきたら中火にする。

茶色く色づき泡が出なくなったら、火を止めレモン汁を加える。
ケッパーを加え、味をみて塩・ホワイトペッパーで調味。

【サーモン】
まんべんなく薄力粉をふるい、はたいて落とす。
フライパンを中火にかけ、バターとサラダ油を熱する。

バターが溶けて泡が出てきたら、皮面（盛り付け表面）から焼く。
バターの泡が出ている火加減で、弱すぎず強すぎず。

焼き色がついたら裏返し、側面を少し焼いたり、厚みのある部分には油をかけながら、均一に火を通す。
⇒ペーパーに出し油切る。

器にサーモンを置き、上からソース⇒パセリみじん⇒アーモンド
と盛り付け完成。