キスの開きはキッチンペーパーでよく水気をぬぐい、軽くコショウを振る。

タマネギは櫛形の5㎜幅に切り、ニンジンは千切りにする。

ボウル等に南蛮酢の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンを熱し、サラダ油で②のタマネギ、ニンジンをしんなりするまで炒め、熱いうちに③の南蛮酢に漬ける。

キスの開きに軽く小麦粉をまぶし、中温の油でからりと揚げる。
熱いうちにタマネギ、ニンジンと一緒に南蛮酢に漬け込む。