[下ごしらえ1]
鮭ハラスは、食べやすい大きさに切り、[下味]をまぶす。

[下ごしらえ2]
なすは、へたをとって縦に1/4に切り、食べやすい大きさに乱切りする。
エリンギは、縦に6分割に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、なす、エリンギを炒め、いったん取り出し、鮭ハラスを炒める。

小鍋に[甘酢あん]の材料を入れて熱し、ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、なす、エリンギ、鮭ハラスと和える。

器にごはんを盛り、約1.5ｃｍ幅に切ったレタスを敷き、上に、⑤をのせ、白ごまをふり、糸唐辛子を飾る。