【１週間～１０日前】
豚バラ肉に塩麹を刷り込み、ラップでピッチリと包む。
包んだらチルド室で１週間～１０日寝かせる。

【調理当日】
豚肉は、８等分～１０等分に切り分ける。
（塩麹はぬぐう必要はありません）

ジャガイモは洗って皮をむき、２つに割る。
できれば、面取りもしておく。

ニンジンは皮をむいて大き目の乱切り、玉ねぎも皮をむいて４つに割る

鍋にニンジンと玉ねぎを入れて水を注ぎいれ、白ワインとナツメッグ、半分に折ったローリエを入れて火にかける（強火）

煮立ったら豚肉も加え、あくを取りながら蓋をして２０分煮込む（中火～弱火）

肉に菜ばしを刺してスッと通るようになったら、ジャガイモを加えて更に１５分ほど煮込む（中火～弱火）

仕上げにコショウを振り、好みでマスタードや柚子胡椒などえを添えてできあがり