鶏胸肉全体に砂糖をすりこむ。塩コショウも全体にまんべんなく振りかけなじませる。ジップロックに入れ、空気を抜き冷蔵庫へ。

（冷蔵庫で半日位置く）
鍋に肉を入れ、ひたひたに水を入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、火を止めて蓋をする。

余熱で鶏肉に火を通す。茹で汁に入れたまま完全に冷めたら、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。

付け合わせの野菜を切り、氷水にとってシャキッとさせ、ザルにあげる。

器に野菜と鶏肉を盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
※和風／ゴマドレッシングがおすすめ。