うどんをゆでる。ゆであがったら、水でしめる。玉ねぎは3㎜厚に切る。わかめは戻しておく。

鍋に玉ねぎと酒・みりんと水大さじ１を入れ、蓋をし中火にかける。ふつふつしてきたらしめじも入れる。

玉ねぎが透き通り、水分が飛んできたらゆずかを加える。一煮立ちさせて、火を止める。わかめを加える。

１のうどんを皿に盛り、上に３の具をのせる。